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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒、花椒、家常8角、做法炒果 、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶、全鸭茴香 、丁香、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度）、香草、沙姜 
、大蒜 、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。

制作 
：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨
，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出 。

注意：卤水 ，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉 ，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g  、生抽120g 、老抽50g、姜片5片 、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g
、干辣椒1把、香叶6片
 、桂皮2块 、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中，加上冷水 ，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟
，期间我们需要将其搅拌两次 。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一 ，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）
。大火烧开 ，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克 ，老扣6克，丁香8克，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克 ，肉桂25克
，积壳10克 ，毕拨10克
，白芷30克
，良姜20克，砂仁5克 ，木香15克 ，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎。麻椒250克  ，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒 ，留着再利用 ，最后往汤内调入 ：极品魔精50克
，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素
 。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫
，冲洗干净投入料盒 ，加入葱 ，姜，蒜。少许的盐
，辣椒水
 ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜 。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出
，淋油，卤制 。

四，卤汤夏天 ，一天要烧开一次 ，不加盖
，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味
，补相应的料 。

五 ，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表 ：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七
，红油制作
：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克 ，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克
，良姜6克，陈皮5克 ，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克
，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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